Bonjour à tous, salam aleykoum

Pour mon retour sur la blogosphère dont je vous parlais il y a quelques jours, je partage avec vous une recette que les amateurs de nourriture asiatique aiment manger au restaurant... En tout cas moi quand j'y vais je ne peux pas en partir sans en avoir mangé sinon j'ai une impression d'inachevé ! Lol. Ce n'est pas la recette originale bien évidemment puisque je n'ai utilisé que de la sauce soja pour agrémenter le plat mais il me semble qu'on peut ajouter un filet d'huile de sésame avant de servir. Donc ceux sont des nouilles sautées au poulet à ma façon ;)Vous pouvez aussi remplacer le poulet par des crevettes ou du boeuf, parsemer de quelques graines de sésame avant de déguster. Je l'ai vraiment fait à la va-vite avec ce que j'avais sous la main mais vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des brocolis, des courgettes ou pourquoi pas des choux chinois, également d'autres épices et d'autres condiments typiquement asiatique comme la sauce d'huître ou autre car leur choix de sauces est très large et ne se limite pas qu'à la sauce soja ou la sauce pour nems. :D

Ingrédients pour 4 personnes

250g de nouilles chinoises aux oeufs

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 poivron vert coupé en lamelles

1 oignon émincé

2 gousses d'ail haché finement

1 carotte coupé en julienne

100g de pousses de soja

huile

sel, poivre (selon goût)

Marinade pour le poulet

1 blanc de poulet émincé

6 c.s de sauce soja

jus d'1/2 citron

sel (très peu comme la sauce soja est déjà salée), poivre

1/2 c.c de fécule de maïs (pour donner de la tendresse au poulet)

Préparation

- Commencer par faire cuire les nouilles chinoises selon les indications sur le paquet. Egoutter et réserver.

- Émincer le poulet en lanières ou grossièrement. Le placer dans une assiette et verser dessus la sauce soja, le jus de citron, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger et laisser mariner 2h idéalement mais vous pouvez le cuire aussitôt. Faire dorer dans 2 c.s d'huile dans une poêle.

- Dans un wok ou à défaut une très large poêle, verser 2 c.s d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes. Ajouter les carottes et faire revenir 10 à 15 bonnes minutes. Tout dépend de comment vous aimer les légumes : encore bien croquants ou al dente. Puis mettre les poivrons à cuire 5 à 10 minutes. Ajouter les nouilles dans le wok, les pousses de soja et le poulet. Verser la marinade qu'il reste dans le wok pour qu'elle enrobe le tout (si vous pensez que la marinade restante ne sera pas suffisante pour enrober, ajoutez-y quelques c.s de sauce soja mais veillez à vérifier l'assaisonnement pour éviter de trop saler.) Faire sauter quelques minutes. 

C'est prêt! Il n'y a plus qu'à servir et savourer.

Bonsoir à toutes et à tous. Voici le couscous tfaya, recette venue tout droit du Maroc. Ce plat est très populaire là-bas et ne se prépare qu'en de grandes occasions comme la pastilla. Il est composé de cousous, de poulet et d'oignons caramélisées. D'où cette appellation. On ajoute généralement aux oignons, des raisins secs ainsi que des pois chiches à la sauce au poulet et pour la finalisation, on décore d'eoufs durs mais je n'ai pas respecté ces trois étapes car je n'aime pas les raisins secs ni les pois chiches et encore moins les oeufs durs autre que dans une salade ou en entrée alors ... Je n'ai pas utilisé un poulet entier car je n'ai préparé qu'une petite quantité de couscous je déteste le gâchis. Cette recette s'adresse surtout aux mordus de saveurs sucrée salée. C'est un régal !

Pour 2 personnes

Les oignons caramélisés

quatre oignons moyens

deux c.s d'huile d'olive

une c.c de sel

une c.c de gingembre

une c.c de curcuma

1/2 c.c de poivre

de la cannelle (selon les goûts)

un verre d'eau

une c.s de sucre semoule

une c.s de miel

La sauce au poulet

deux escalopes de poulet

deux c.s d'huile d'olive

un oignon ciselé

persil ciselé

1/2 c.s de cannelle (selon goût)

une c.c de sel

1/2 c.c de poivre

une c.c de gingembre

une c.c de curcuma

une c.c de safran

200 ml d'eau

Le couscous

230 g de semoule moyenne

1/2 c.c de sel

une c.s d'huile de table

200 ml d'eau

une c.s de beurre doux (ou smen : beurre rance)

Finition

amandes frites

Préparation des oignons caramélisés

Peler, laver et couper les oignons en 2 puis les émincer en lamelles.

Les mettre dans un faitout avec l'huile et toutes les épices.

Ajouter l'eau et laisser cuire à feu moyen - doux à couvert, en remuant de temps en temps.

Au bout de 30 à 45 minutes maximum, les oignons seront cuits.

Lorsqu'ils le sont, ajouter le sucre et le miel puis mélanger et laisser confire les oignons à feu moyen à découvert en remuant de temps en temps.

Préparation de la sauce au poulet

Dans le bas du couscoussier, mettre le poulet, l'oignon, l'huile d'olive, le persil, les épices.

Saisir la viande sur feu moyen pendant 5 minutes, ensuite, verser l'eau et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Préparation du couscous

Dans une grand bol ou ghassa, mettre la semoule puis le sel, l'huile de table et mélanger avec les mains. Pour les chochottes, une fourchette fera l'affaire LOL !

Verser 100 ml d'eau, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes que la semoule absorbe l'eau.

Mettre le couscous à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier. Laisser cuire 10 à 20 minutes. Jusqu'à voir les premières vapeurs s'échapper du couvercle. ^_^

Replacer le couscous dans le bol et y ajouter 100 ml d'eau, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes encore. (Pendant ce temps, jeter un coup d'oeil à la sauce) Puis remettre le couscous dans la partie haute du couscoussier et laisser cuire à nouveau 15-20 minutes.

Retirer de nouveau le couscous dans le récipient et vérifier qu'il est cuit sinon lui ajouter 35 ml d'eau et remettre à cuire. Si votre couscous est cuit, y mettre la cuillère de beurre ou de smen.

Le dressage

Dans votre plat de service, mettre la semoule. Déposer le poulet au centre et nappez-le de sauce ainsi que sur la semoule mais gardez-en pour vos invités. Mettre les oignons caramélisés par-dessus et parsemer d'amandes frites.

Servir immédiatement avec deux autres petits bols, l'un contenant la sauce au poulet et l'autre les oignons caramélisés afin que les convives se servent à leur convenance !

Bon appétit, bsaha o raha !

Salam, bonsoir à toutes et à tous. Je suis en retard sur la publication de mes recettes mais je m'accorde quelques minutes pour vous présenter ma recette de pastilla au poulet ou LE met incontournable du Maroc servi en entrée lors de mariages ou cérémonies en tout genre que l'on prépare à la base avec du pigeon mais qui est souvent remplacé par du poulet. Il y a aussi la version aux fruits de mer qui est aussi un régal. Mon mari n'aime pas trop le sucré salé sauf la pastilla et la seffa. Une chance pour moi LOL. Il a adoré la recette. Cette fois je les ai préparé individuellement car nous ne sommes que deux et que c'est plus facile à faire et également plus présentable. Je n'ai sucré que la préparation aux oeufs et les amandes ... La recette !!

Pour 6 à 7 pastillas individuelles (de 10 cm de diamètre)

préparation au poulet

deux cuisses de poulet

deux blancs de poulet

trois oignons moyens

une c.c de sel

une c.c de poivre

deux c.c de gingembre moulu

persil et coriandre frais hachés finement

deux c.s d'huile

une pointe de safran

deux c.s de miel

trois oeufs

eau

préparation aux amandes

150 g d'amandes émondées

huile pour friture

une c.c de cannelle

une c.c de sucre glace

finition

des feuilles de bricks

100 g de beurre fondu

un jaune d'oeuf

décoration

sucre glace et cannelle

Préparation au poulet

Retirer la peau des cuisses de poulet. Couper grossièrement les blancs de poulet. Puis réserver.

Peler, laver et hacher finement les oignons. Les mettre dans un faitout huilé. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poulet, les épices, les herbes et laisser mijoter quelques minutes. Remplir d'eau jusqu'à couvrir complètement le poulet mais pas tout à fait. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet se détache facilement des os, à feu moyen-doux.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer sur une assiette et les laisser refroidir sans éteindre le feu du faitout pour que la sauce aux oignons épaississe.

Une fois la sauce aux oignons épaissie, ajouter le miel pour obtenir des oignons confits.

Casser les oeufs dans le faitout directement et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de crème aux oeufs.

Pendant ce temps, émietter le poulet en ne laissant rien sur les os pour ne pas faire de gâchis. Réserver

Retirer la sauce oeufs-oignons du feu et la transvaser sur une assiette en veillant à ce qu'il ne reste aucun 'liquide' car cela retardera la cuisson de la pastilla. Laisser refroidir et réserver.

Préparation aux amandes

Frire les amandes émondées - sans peau - jusqu'à obtenir une dorure blond - doré.

Les retirer sur du papier absorbant dans une assiette. Les placer dans un mixer et les hacher grossièrement.

Elles ne doivent pas finir en poudre, on doit obtenir des morceaux grossiers et irréguliers.

Les placer dans une assiette creuse et ajouter la cannelle et le sucre glace.

Quand tous les ingrédients nécessaires au montage de la pastilla sont prêts, mélanger la préparation au poulet avec le mélange oignons - oeufs.

Montage

Placer deux feuilles de bricks dans un petit moule badigeonné de beurre fondu. Mettre du mélange poulet - oeufs - oignons puis les amandes concassées et ajouter une feuille de bricks au centre avant de rabattre les côtés, les badigeonner de beurre fondu et de retourner délicatement la pastilla sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Badigeonner ensuite les petites pastillas du jaune d'oeuf et enfourner pour 15 minutes à 180 °C.

Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir du four, les laisser 5 minutes reposer et les décorer de sucre glace et de cannelle.

NB : les feuilles de bricks ont un diamètre bien trop grand pour des moules de 10 cm de diamètre. Pour les rapetisser, plier la feuille en trois. C'est-à-dire d'abord en demi-cercle puis en quart de cercle et en tiers de cercle qui nous donne la forme d'une part de gâteau ou de pizza. Couper l'extrémité, surtout pas la pointe.

Servir chaud, bon appétit !

Voila déjà six jours que je n'ai rien publié. Déjà !!! Le temps file à une vitesse incroyable. Pour me rattraper, aujourd'hui, je propose une recette de msemmens. Recette incontournable du Maghreb et surtout des tables ramadanesques. Ces carrés feuilletés se mangent plus généralement sucrés, arrosées de miel et nappés de beurre mais on peut également les farcir avec un mélange d'oignons, de poivrons, de tomates, de piments et y ajouter une viande hachée de boeuf ou de poulet. Bien évidemment, pour pouvoir manger ce délice, il ne faut ni culpabiliser en poids, ni en cholestérol. Car ils ne se façonnent et ne se cuisent qu'à l'huile ou un mélange huile-beurre. Je ne les avais pas réalisé depuis le Ramadan moi-même. Ils m'avaient bien manqué ! Pour cette recette, j'ai utilisé de la semoule extra fine de blé dur, c'était la première fois. Le résultat fut très satisfaisant.

Tirée chez Céline

Pour 10 msemmens

deux verres de semoule de blé dur extra fine

un verre de farine

une cc de sel

500 ml d'eau tiède

Dans une jatte, mettre la semoule et la farine, le sel en ramassant avec de l'eau. L'eau est à ajouter petit à petit tout en pétrissant. On obtient alors une pâte molle et élastique facile à travailler après l'avoir pétrie vivement et énergiquement durant 20 minutes. Laisser ensuite reposer 30 minutes à couvert.

Avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d'un bel abricot. Et les placer dans un plateau huilé.

Prendre une boule de pâte, l'étendre au maximum très finement en veillant à toujours avoir les mains bien huilées pour éviter de déchirer la pâte. Ramener chaque côté pour former un carré, en images ici. Répéter l'opération avec chaque petite boule. Etendre les carrés plus fin et plus grand et faire cuire dans une kadra ou à défaut, une poêle aspergé de quelques gouttes d'huile. Répéter l'opération avec les autres carrés.

Servir tièdes avec un thé !

Comme le précise le titre de ce billet, aujourd'hui je vous propose une recette de mon premier couscous.

De nos jours et depuis déjà bien longtemps, le couscous se mange et se décline de toutes les façons. On peut le manger tiède avec du sucre en poudre, de la cannelle et des fruits secs (Seffa). Egalement froid avec du lait fermenté (Taam o l'ben) ou alors plus communément servi avec une sauce à la viande, ou au poisson ainsi que des légumes. Pour le choix des légumes vous avez largement l'embarras du choix. Depuis toute petite, je le mangeais avec cette fameuse sauce composée de pommes de terre, de courgettes, de carottes, de navets et de pois chiches mais il m'est arrivé de le voir également servi avec du potiron, des fèves, des petits pois etc.. Je crois qu'au final, le couscous que l'on réalise, se fait simplement avec les légumes que l'on a sous la main et selon les goûts de chacun. Je ne raffole pas spécialement de ce met mais hier une envie soudaine de couscous me prit alors voilà ma recette, en revanche je n'ai pas cuisiné la sauce avec de la viande car personnellement je trouve que la viande donne un goût fort et donne beaucoup de gras à la sauce. J'ai servi mon couscous avec de la viande grillé

Le couscous est un plat nord africain composé de semoule fine, moyenne ou grosse servi avec un râgout de légumes cuit avec de la viande mais à la base il consistait à associer simplement de la semoule et pois chiches mais sans viande puis le pois chiche qui est une légumineuse la remplaçant.

Wikipédia

Pour 4 personnes

La semoule

450 g de semoule ( fine pour moi)

huile

beurre

eau & sel

La sauce

huile d'olive

une courgette

un petit verre de pois chiches

trois carottes

deux grosses pommes de terre

un oignon

une tomate

sel & poivre

un cube de bouillon de poule (facultatif)

gingembre & cumin

curcuma & paprika

persil

eau

La viande

deux escalopes de dinde

deux bifteaks de boeuf

sel & poivre

paprika & persil

jus de citron

ail en poudre

huit merguez

Préparation de la sauce

Commencer par préparer la sauce. Peler, laver et couper l'oignon et la tomate.

Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la partie inférieure du couscoussier et y faire revenir l'oignon et la tomate. Faire revenir à feu normal quelques minutes.

Peler et laver les légumes ainsi que les pois chiches trempés la veille, les couper de la forme souhaitée et les ajouter aux oignons/tomates.

Y ajouter ensuite toutes les épices ainsi que le sel et les herbes.

Bien remuer le tout pour obtenir un mélange de légumes homogène de couleur épicée ! ^^

Ajouter un litre d'eau, le bouillon de poule et porter à ébullition puis baisser à feu normal.

Préparation de la semoule

Verser la semoule dans un grand récipient peut profond 'gessaa' ou 'rhessa'.

Y ajouter environ 30 cl d'huile de tournesol et mélanger la semoule afin qu'elle l'absorbe bien.

N'hésitez pas à vous servir des mains surtout !

Lorsque l'on obtient une semoule bien imbibée d'huile de façon homogène, mettre à cuire dans la partie supérieure du couscoussier 20 bonnes minutes.

Après ce temps, remettre la semoule dans le récipient et verser 20 cl d'eau, la semoule absorbe alors toute l'eau puis mélanger de façon à 'casser' toutes les petites boules de semoule qui se forment au cours de la cuisson mais également à la refroidir un peu (si vous la préparez à la main) sinon servez vous d'une cuillère en bois.

Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et le replacer sur le bas du couscoussier en couvrant. Laisser cuire à la vapeur 20 minutes à nouveau. Quand ce laps de temps est écoulé, verifier la cuisson en goûtant la semoule. Etant donné que c'est de la semoule fine que j'ai utilisé, elle était bien cuite mais si vous préparez le couscous avec de la semoule moyenne ou grosse alors il faudra rallonger le temps de cuisson de celle-ci de 20 minutes peut être plus, cela dépend également de la quantité à cuire.

Lorsque l'on constate que la semoule est cuite, on la laisse tout de même sur le couscoussier le temps de préparer la marinade de la viande. Quand la viande est prête et en train de mariner, mettre la semoule dans la rhessa puis lui ajouter un bon cube de beurre, environ 40 g. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'elle fonde. Dès que c'est fait, couvrir d'un torchon et réserver. Eteindre le bas du couscoussier après avoir vérifié l'assaisonnement enfin, le recouvrir.

Préparation de la viande

Couper toutes les escalopes en cubes. Les placer dans un saladier et leur ajouter les épices, le sel, l'ail, le persil, le jus de citron, bien mélanger le tout afin d'en enrober complètement les morceaux de viande.

Les cuire dans une poêle antiadhésive si vous n'y ajouter aucune matière grasse - comme moi.

Cuire en même temps les merguez dans une autre poêle sans mettre une goutte de matières grasses s'il vous plaît !

En piquant les merguez, une fois qu'elles seront dans la poêle, elles libèreront déjà énormément de graisses. Veillez donc à couvrir la poêle pour éviter partout les projections graisseuses sur votre gazinière. Berkk !

Dressage

Disposer la semoule en montagne dans une assiette. Y mettre les légumes, les morceaux de viandes et napper de sauce.

Bsaha o raha !